3.5厨房的消毒方法和要求
3.5.1表面消毒按批准的说明书执行。7.3.2物体表面消毒对顾客经常触摸的物品如鼠标、电脑键盘、话筒等要每日消毒一次。地面可采用清洗剂湿拖，发生或流行期间，采用有效溴或有效氯250mg/l～500mg/l作擦拭或喷洒消毒，并根据需要每日增加消毒的。7.3.3茶饮具消毒参照本规范第3.5.1.1执行7.3.4织物消毒（1）定期清洗。
3.5.1.1餐具
（1）使用过的餐具清洁后，物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min～30min或消毒碗柜消毒。其次选用化学消毒，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/l的消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。
（2）发现疑似病人或流行期间，餐具应煮沸消毒15min、流通蒸汽100℃，20min或消毒碗柜消毒。
3.5.1.2刀和砧板等炊具的消毒
（1）生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。
（2）流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min。不耐热的可用化学消毒法，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/l～500mg/l的消毒溶液浸泡30min，清洗后备用。7.2卫生要求空气≤4000cfu/m3；环境表面及其他用品≤300cfu/25m2。大肠菌群不得检出；杯具≤5cfu/cm2，大肠菌群不得检出；洁具≤300cfu/25cm2，大肠菌群不得检出；织物≤200cfu/cm2，大肠菌群不得检出。7.3预防性消毒方法7.3.1空气消毒（1）自然通风。
3.5.1.3冰箱、水池、周转箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用含有效溴或有效氯含量为250mg/l～500mg/l的消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后备用。
3.5.1.4垃圾桶
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/l的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。
3.5.2工作人员消毒
（1）从业人员应持有效健康合格证，平时保持个人卫生。在进行清洗消毒时要注意自我保护。
（2）工作人员应穿清洁的工作服，要做好手的清洗消毒，以检不出致病菌为消毒合格。一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，必要时用75％乙醇或有效碘含量为250 mg/l～500 mg/l的消毒溶液擦拭1min～3min。或采用3000mg/l~5000mg/l氯己定醇溶液搓擦1min～3min后用流动水冲洗或氧化电位水浸泡、冲洗。洗涤前采用有效溴或有效氯含量为250mg/l～500mg/l的消毒液中浸泡30min。洗净备用。（2）采用洗衣机洗涤时，可在30℃～40℃温度条件下，加适量液体消毒剂或含二氧化氯的抗菌洗衣粉可提高消毒效果。7.3.5卫生洁具消毒（1）每天用市售次洁厕液、或用有效溴500mg/l含溴消毒剂浸泡或擦拭10～20min。
（3）厨师烹调食物前要洗手，工作时应戴口罩、穿上工作服。用正确的洗手方法洗净双手，用含70％乙醇的手消毒液擦拭双手，干****吹干或自然风干。
（3）加工直接入口食品前；加工时间过长时中间应随时洗手；处理食品原料后；接触与食品无关的物品后及上厕所后等情况下必须洗手。
管道只允许作轴向位移，如铸铁阀门两侧阀门，方形补偿器、套管补偿器和波形补偿器两侧都必须安装导向支架。在管道上无垂直位移或位移很小的地方，可装活动支架或挠性支架。活动支架根据管道对摩擦力的要求，又分为滑动支架、滚珠支架、滚柱支架和吊架。单独建立的管道支柱架可选用挠性支架和铰接支架。支架荷重应以1.5倍管道间距负荷重量计算，以防当一个支架下陷，尚可承担全部管道荷重。
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